紫色的酸甜：桑葚酱汁

在老家度过的童年，初夏时节，总会有桑葚吃。树上直接摘的，赶集买的，留下来的，是酸酸甜甜的美好回忆。

后来离家去杭州读书，然后又一路向南，忙于学业、工作和家庭，渐渐淡忘了那份酸甜。

直到2009年春天回婆婆家，看到邻居家结满桑葚的桑树，正迷烘焙的我心里一动：这么漂亮的紫色，做进蛋糕面包一定很美！

回去后在市场买到桑葚，做成果酱后折腾了一大轮，桑葚果酱蛋糕卷、戚风蛋糕、桑葚奶酪面包、桑葚派和桑葚雪糕等，过足了瘾。

后来搬回老家来住，才知道邻居那棵桑葚树的果子根本没人摘，哈哈，那就归我喽！

桑葚果期短，又难以保存，所以我一般做成果酱放在冰箱慢慢吃。

后来又发明了桑葚酱汁，比果酱做法简单些。加水后就成了紫色的桑葚果汁，酸酸甜甜，作为夏天里的自制冷饮，特别受欢迎。

桑葚不但颜值高、味道美，还含有多种功能性成分，如芦丁、花青素、白黎芦醇等，具有补肝益肾、生津润燥、乌发明目等功效。

今年，我们种的桑葚树也长大了，结了不少桑果，我又开始了摘桑葚、做酱汁的美日子。分享一下桑葚酱汁的做法吧。

原料 

新鲜桑葚 1000克

白砂糖 400克

柠檬 半个

做法

① 用剪刀把桑葚的蒂剪掉。

② 在淡盐水里泡5分钟，再用清水洗净。

③ 拌上一半的砂糖，放入冰箱4个小时以上或过夜。目的是让桑椹释放出天然果胶，做出的酱汁口感更好。

④ 从冰箱取出后，用料理机打成浆。

⑤  放入锅中用大火煮开，改用小火熬20分钟以上。煮时要不停搅拌，以免糊底。边熬边加入另一半糖和柠檬汁。

⑥  趁热装入玻璃瓶，尽量装满。盖紧盖子，倒扣放冷后再放冰箱冷藏保存。

Tips：

• 糖量可根据桑葚的成熟度和个人口味进行增减，用麦芽糖或冰糖代替一半的砂糖，味道会更好。

• 柠檬汁的作用是调整果酱的甜度和改善风味，另外有抗氧化的作用，可以让果酱的色泽更鲜艳，最好不要省略。

• 做好的酱汁放冰箱冷藏，一两个月是没问题的。要想保存得久一些，可以采取以下措施：

  玻璃瓶使用之前要进行消毒，方法：在锅里放水，玻璃瓶洗干净之后放进去，煮开后继续煮5分钟左右，捞出，等水份自然蒸发。也可以用烤箱100度加热5分钟。

  平时取用酱汁时要用干净的小勺，取后盖好盖子再放回冰箱。

  暂时不吃的，我会在瓶子外面再加一层保鲜袋，也能延长保存时间。

做好的酱汁，除了加水喝，配自制酸奶也很不错。

或者做在点心里，最近我做的比较多的是桑葚奶酪软欧包。

如果买的桑葚太多，在清洗干净、沥干水分后，可以装入保鲜袋放入冰箱冷冻。保存半年是没问题的。

剪蒂时，我会顺手将桑葚分类，熟的现在消化：

还不太熟的，就放在冰箱冷冻起来。

即使在冷冻层，它们也会慢慢熟化，几个月后就变成紫色了。

我冷冻储存的桑葚，一般可以喝到过完暑假：）

回味一下我这几年做过的桑葚酱汁和果酱：